{"id":721,"date":"2022-02-14T13:51:21","date_gmt":"2022-02-14T13:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/restaurantnour.se\/news\/learnings-from-the-past-season\/"},"modified":"2024-05-07T08:20:10","modified_gmt":"2024-05-07T08:20:10","slug":"learnings-from-the-past-season","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/nyheter\/learnings-from-the-past-season\/","title":{"rendered":"L\u00e4rdomar fr\u00e5n s\u00e4songen som varit"},"content":{"rendered":"

M\u00e4ngden arbete som l\u00e4ggs ner p\u00e5 att driva en restaurang \u00e4r f\u00f6rbluffande. Att driva Nour, med den kvalitet som g\u00e4sterna f\u00f6rv\u00e4ntar sig, \u00e4r att ta detta arbete till n\u00e4sta niv\u00e5. I denna text kommer vi att prata med Sayan Isaksson, kocken och chefen f\u00f6r Nour, om vad Sayan vill f\u00f6rmedla och f\u00f6rs\u00f6ka n\u00e4rma oss vad po\u00e4ngen med Nour egentligen \u00e4r.<\/span><\/p>\n

”Den h\u00e4r senaste s\u00e4songen p\u00e5 restaurangen har jag kommit s\u00e5 mycket n\u00e4rmare g\u00e4sten. Det har varit starkt f\u00f6r mig att kunna se dem n\u00e4r de g\u00e5r ut, skanna deras ansikten efter omedelbar \u00e5terkoppling, det har \u00e4rligt talat gjort mig mer \u00f6dmjuk.”<\/span><\/i><\/p>\n

N\u00e4r R\u00e9ne Redpazi st\u00e4ngde Noma har fine dining aldrig ifr\u00e5gasatts s\u00e5 mycket. Detta \u00e4r en debatt som det st\u00e4ndigt grubblas \u00f6ver p\u00e5 Nour, hur man verkligen kan anv\u00e4nda det otroliga arbetsb\u00e4nken som fine dining \u00e4r. \u00c5 ena sidan ger st\u00e4mpeln ”fine dining” kocken och entrepren\u00f6ren tillg\u00e5ng till de b\u00e4sta ingredienserna, till otroliga lokaler och m\u00f6jligheten att erbjuda utm\u00e4rkt service. \u00c5 andra sidan kommer epiteteten med niv\u00e5er av standarder som m\u00e5ste noggrant \u00f6verv\u00e4gas och framf\u00f6r allt \u2013 uppfyllas.<\/span><\/p>\n

”Stress \u00e4r definitivt n\u00e5got som kan p\u00e5verka servicen, det finns bara sju bord totalt, men det finns en rytm och takt i det. Det handlar om att l\u00e5ta g\u00e4sten f\u00e5 den b\u00e4sta m\u00f6jliga upplevelsen de kan ha, med utm\u00e4rkt mat och en underbar avslappnad k\u00e4nsla.”<\/span><\/i><\/p>\n

Servicen p\u00e5 Nour \u00e4r en av aspekterna som har ompr\u00f6vats inf\u00f6r h\u00f6sten. Eftersom upplevelsen \u00e4r s\u00e5 pass lyxig, \u00e4r det viktigt f\u00f6r teamet att g\u00e4sterna k\u00e4nner sig avslappnade. G\u00e4sten ska k\u00e4nna att de kan r\u00f6ra sig och skratta och spendera sin tid p\u00e5 Nour hur de vill, samtidigt som de njuter av en av de b\u00e4sta m\u00e5ltiderna som Stockholm har att erbjuda. Det handlar om att dekonstruera och omforma vad en upplevelse av fine dining kan vara.<\/span><\/p>\n

Den g\u00e5ngna s\u00e4songen p\u00e5 Nour har f\u00e4rgats av efterspelet fr\u00e5n det v\u00e4lk\u00e4nda viruset, och varje restaurang har varit tvungen att g\u00f6ra justeringar till den post-pandemiska restaurangscenen. Att prata med Sayan verkar ha f\u00f6rst\u00e4rkt hans k\u00e4rlek till hans arbete \u2013 Nour lyckades beh\u00e5lla sin Michelinstj\u00e4rna, och efter en inspirerande resa till Tokyo, Japan, tillsammans med en popup p\u00e5 Westin Yokohama i Kanagawa-distriktet, planerar k\u00f6ksm\u00e4stare Olle Brostr\u00f6m och Sayan en ambiti\u00f6s h\u00f6sts\u00e4song p\u00e5 restaurangen.<\/span><\/p>\n

”Det finns n\u00e5gra backar att kl\u00e4ttra f\u00f6r att n\u00e5 den niv\u00e5 vi vill ha, men vi kommer dit.”<\/span><\/i><\/p>\n

H\u00e5ll dig uppdaterad p\u00e5 webben f\u00f6r att f\u00f6lja det inre arbetet p\u00e5 Nour.<\/span><\/p>\n

\n

 <\/p>\n

1. Jessa Crispin, 2023 The Guardian<\/a>
\n2. Guide Michelin<\/a>, 2023<\/h5>\n

 <\/p>\n

\n
FOTON: SAID KARLSSON, HILDA LEVINSSON<\/h5>\n","protected":false},"featured_media":545,"template":"","tags":[35],"class_list":["post-721","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tags-nyheter"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news\/721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}