V\u00e5r dashi utg\u00f6r grunden i v\u00e5rt k\u00f6k och anv\u00e4nds i buljonger, marinader och s\u00e5ser f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka umami-smaken. Den g\u00f6rs p\u00e5 vatten, kombu, katsuobushi och svampar.<\/p>\n
Vi tillverkar en klassisk koji av \u00e5ngkokt sushiris och koji-m\u00f6gel (Aspergillus oryzae) som grund f\u00f6r v\u00e5ra misopastor och shio koji.<\/p>\n
En v\u00e4tska gjord av vit koji, vatten och havssalt som skapar en fantastiskt smakrik v\u00e4tska.<\/p>\n
Vi g\u00f6r tv\u00e5 varianter av misopasta, en p\u00e5 inhemska gula \u00e4rtor och en p\u00e5 inhemska vita b\u00f6nor, \u00e4ven h\u00e4r med ris koji som arbetsh\u00e4st.<\/p>\n
Ett marockanskt tillbeh\u00f6r best\u00e5ende av sm\u00f6r blandat med 10% bl\u00e5m\u00f6gelost, som h\u00e5lls i rumstemperatur i ungef\u00e4r ett \u00e5r eller mer. Skapar en extremt kraftfull smakbomb.<\/p>\n
En misopasta gjord p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt, koji och havssalt.<\/p>\n
\u201d\u00c4ppelcidervin\u00e4ger\u201d gjord p\u00e5 inhemska \u00e4pplen. Vi infunderar \u00e4ven vin\u00e4gern med andra ingredienser, s\u00e5som fl\u00e4derb\u00e4r och katsuobushi.<\/p>\n
Vi tillverkar en nam pla-stil fisks\u00e5s baserad p\u00e5 de fiskhuvuden och ben vi f\u00e5r. Endast havssalt tillf\u00f6rs och mycket tid.<\/p>\n
V\u00e5r prim\u00e4ra v\u00e4rmek\u00e4lla \u00e4r grillen. Vi grillar n\u00e4stan allt \u00f6ver tr\u00e4kol f\u00f6r att skapa en r\u00f6kig smakprofil, d\u00e4r glasyrer och olika fetter anv\u00e4nds f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka smakerna.<\/p>\n
Ursprungligen fr\u00e5n Hongkong, d\u00e4r XO betyder Extra Old. Detta smakrika tillbeh\u00f6r fyllt med umami \u00e4r otroligt. V\u00e5r version \u00e4r speciell eftersom vi anv\u00e4nder chili fr\u00e5n Gotland, torkade skalrester och torkad svensk bl\u00e4ckfisk.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1082,"template":"","tags":[35],"class_list":["post-746","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tags-nyheter"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news\/746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}