{"id":915,"date":"2024-11-07T16:28:30","date_gmt":"2024-11-07T16:28:30","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantnour.se\/?post_type=news&p=915"},"modified":"2024-11-08T12:28:48","modified_gmt":"2024-11-08T12:28:48","slug":"pater-noster-ett-obesok","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/nyheter\/pater-noster-ett-obesok\/","title":{"rendered":"Pater Noster: Ett \u00f6bes\u00f6k"},"content":{"rendered":"

Sayans resor genom Sverige och v\u00e4rlden forts\u00e4tter. Nyligen bes\u00f6kte han fyren Pater Noster tillsammans med en av v\u00e4rldens b\u00e4sta bartenders, Hampus Thunholm.<\/em><\/strong><\/p>\n

Pater Noster \u00e4r b\u00f6rjan p\u00e5 en av kristendomens mest centrala b\u00f6ner, Fader V\u00e5r. Fader V\u00e5r har en speciell plats inom marinv\u00e4rlden och har uttalats av or\u00e4kneliga sj\u00f6m\u00e4n inf\u00f6r riskfyllda resor \u00f6ver de sju haven genom historien. Fyren byggdes \u00e5r 1868 f\u00f6r att minska antalet f\u00f6rlisningar, som regelbundet intr\u00e4ffade precis utanf\u00f6r \u00f6n. Man uppskattar att runt 800 skeppsvrak ligger p\u00e5 havets botten utanf\u00f6r \u00f6n, innan fyren byggdes.<\/p>\n

”Det fanns ocks\u00e5 v\u00e4ldigt sp\u00e4nnande lokala r\u00e5varor att prova. K\u00f6ksm\u00e4staren p\u00e5 \u00f6n d\u00f6k efter sj\u00f6sallat, bl\u00e5st\u00e5ng och sockert\u00e5ng som vi kunde anv\u00e4nda i r\u00e4tterna”- Sayan<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

Idag anv\u00e4nds Pater Noster inte l\u00e4ngre som fyr, eftersom en mindre och mer taktiskt placerad kassunfyr (en typ av fyr placerad i \u00f6ppet vatten) uppf\u00f6rdes vid H\u00e4tteberget. Det fanns planer p\u00e5 att l\u00e4gga ner Pater Noster, men Bohusl\u00e4ns Museum tog \u00f6ver f\u00f6rvaltningen p\u00e5 80-talet, d\u00e5 fyren ans\u00e5gs vara av kulturhistorisk betydelse f\u00f6r Sverige.
\nNumera \u00e4r fyren k\u00e4nd som Pater Noster: Ett hem vid horisonten, och \u00e4r ett nytyp av hotell d\u00e4r lugn lyx m\u00f6ter \u00f6ns avl\u00e4gsenhet och fyrens rustika milj\u00f6. Hampus Thunholm, chef Sayan och Nours sous chef David Forsman T\u00f6rnquist bes\u00f6kte \u00f6n och fyren f\u00f6r att laga mat, dricka whiskey och inspireras av omgivningarna. Hampus, som rankas som v\u00e4rldens 27:e b\u00e4sta bartender, driver \u00e4ven baren R\u00f6da Huset, som just nu \u00e4r v\u00e4rldens 45:e b\u00e4sta bar. P\u00e5 senare tid har han \u00e4ven varit konsult f\u00f6r noggrant utvalda cocktails p\u00e5 Nour. Sayan Isaksson nj\u00f6t av resan och svarade p\u00e5 n\u00e5gra fr\u00e5gor om fyren.<\/p>\n

”Vi kommer v\u00e4ldigt bra \u00f6verens, han \u00e4r en k\u00e4r v\u00e4n; han \u00e4r konstruktiv och vi har en bra dialog. Dessutom \u00e4r han uppenbart skicklig p\u00e5 det han g\u00f6r.”- Sayan<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

Du har varit vid Pater Noster-fyren \u2013 en unik destination. Vad h\u00e4nde d\u00e4r?<\/strong><\/p>\n

Det var p\u00e5 en liten \u00f6 utanf\u00f6r v\u00e4stkusten. Vi var d\u00e4r f\u00f6r att hj\u00e4lpa till med lanseringen av en ny whisky inspirerad av det \u00f6ppna havet fr\u00e5n destilleriet Talisker. S\u00e5 vi var en st\u00f6rre grupp som gav oss ut f\u00f6r att njuta av fyren, whiskyn och naturen.<\/p>\n

Pater Noster har prisats f\u00f6r att omdefiniera lyx. Vad stod ut f\u00f6r dig i upplevelsen?<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r verkligen en naturdriven upplevelse, med \u00f6ppet hav och en sammansvetsad k\u00e4nsla. Lite som Stockholms sk\u00e4rg\u00e5rd. Stj\u00e4rnhimlen d\u00e4r ute skapade fantastiska kv\u00e4llar. Det \u00e4r en form av stillsam lyx tack vare avskildheten. Utsikten \u00e4r otrolig och f\u00f6rh\u00f6jer hela upplevelsen.
\nDet fanns ocks\u00e5 v\u00e4ldigt sp\u00e4nnande lokala r\u00e5varor att prova. K\u00f6ksm\u00e4staren p\u00e5 \u00f6n d\u00f6k efter sj\u00f6sallat, bl\u00e5st\u00e5ng och sockert\u00e5ng som vi kunde anv\u00e4nda i r\u00e4tterna, som garnering eller som br\u00e4nsle f\u00f6r elden.<\/p>\n

Vad lagade ni vid fyren?<\/strong><\/p>\n

Eftersom det var hummerfiskes\u00e4song grillade vi stora m\u00e4ngder hummer. Menyn var havsinspirerad, med sashimi, hummer, bl\u00e5musslor och havskr\u00e4ftor. Vi lagade \u00e4ven mat \u00f6ver \u00f6ppen eld.<\/p>\n

Hur balanserar du resor och s\u00e5dana event med ditt arbete p\u00e5 restaurangen?<\/strong><\/p>\n

Det handlar om att skapa utrymme f\u00f6r andra saker. Jag har ett fantastiskt team som kan kliva in, och att ha med David fr\u00e5n Nour p\u00e5 denna resa var otroligt.<\/p>\n

Hampus Thunholm verkar vara en bra partner in crime. Varf\u00f6r v\u00e4ljer du att arbeta med honom?<\/strong><\/p>\n

Jag gillar verkligen Hampus, vi har jobbat tillsammans l\u00e4nge och \u00e4r kompisar. Vi \u00f6ppnade ju Shibumi tillsammans d\u00e4r han var barchef och vann priset \u00c5rets Nykomling. Det \u00e4r roligt att arbeta med cocktailparningar som omv\u00e4xling fr\u00e5n vinparningar. Vi kommer \u00f6verens v\u00e4ldigt bra; han \u00e4r konstruktiv och vi har en bra dialog. Dessutom \u00e4r han uppenbart skicklig p\u00e5 det han g\u00f6r.<\/p>\n

Finns det n\u00e5got speciellt du arbetar p\u00e5 f\u00f6r menyn just nu som \u00e4r sp\u00e4nnande?<\/strong><\/p>\n

Vi har bytt fr\u00e5n g\u00f6s till grillad havskr\u00e4fta med koji-glaze och en chawanmushi. Inspirerat av Pater Noster-resan har vi ocks\u00e5 skapat en xiao long bao med svensk hummer.
\nBilderna ni ser \u00e4r fotograferade av Petter B\u00e4cklund. Med bara tv\u00e5 m\u00e5nader kvar av \u00e5ret, leder resorna till insikt och inspiration f\u00f6r det nya \u00e5ret. Ni \u00e4r naturligtvis, som alltid, v\u00e4lkomna att boka bord och uppleva allt som Nour har att erbjuda.<\/p>\n

F\u00f6r mer information om Pater Noster som resm\u00e5l, klicka h\u00e4r.<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":898,"template":"","tags":[],"class_list":["post-915","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news\/915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurantnour.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}